Ajisei

こちらの『八千代味清(やちよあじせい)』さんは、愛知県名古屋市中村区にある洋食屋さん。 取引先さんに何度か連れてきてもらっていて、有名人がたくさん来店されていて、店内の壁には直筆のサインが書かれている人気店。 今日分かったのは、レジのところにミシュランガイドの盾があり、ミシュランガイドにも掲載されていること。 3代続く老舗店で、とんかつを始め色々な洋食メニューがラインナップしています。 本日は〘ミックスフライ定食¥2,400〙を注文。 定食のご飯は、白米か五穀米が選べ、白米は大盛りサービスなので白米大盛りでお願いしました。 ヒレかつのソースも普通のソースかおろしポン酢か味噌ソースが選べるので、味噌ソースをチョイス。 10分程で出来上がり。 ミックスフライは、ヒレかつ、エビフライ、カニクリームコロッケの盛り合わせだが、箸で食べられるようにヒレかつとエビフライはあらかじめカットしてあります。 どのフライも美味しいが、カニクリームコロッケはカニの味がガツンときてメチャクチャ美味い さすが人気店だと納得の味で大満足。 ごちそうさまでした。

- どすこいクリゲン -

I had the miso hirekatsu lunch set, and it was absolutely perfect. Comes with delicious, locally produced miso sauce, and the hirekatsu itself is so good. Served with miso soup, salad, and the option of some really tasty mixed-grain rice or plain white rice.

- Matthew Lott -

味に関しては文句なく美味しい。 トンカツはもちろんその他のフライやポークステーキも絶品。トンカツ屋と言うよりは洋食屋なイメージかな？値段は少し高いけどコスパは良い。

- 松下真二 -

'아지세이(名代とんかつ八千代 味清')의 역사는 창업주인 다카스기 타다후미 씨가 '스테이크 하우스 야치요 본점 (ステーキハウス　八千代本店)'에서 수련하며 시작되었습니다. 그는 다이쇼 시대부터 이어져 온 '스테이크 하우스 야치요 본점'의 맛과 정신을 계승하여, 쇼와 37년(1962년)에 현재의 업장을 개점했습니다. • 시대별 변천사 초대 다카스기 타다후미 씨의 창업 (쇼와 37년, 1962년) 다카스기 타다후미 씨는 다이쇼 시대부터 쇼와 시대까지 운영됐던 '스테이크 하우스 야치요 본점'에서 수련을 통해 기술을 익혔습니다. 그는 본점에서 배운 맛과 정신을 이어받아 쇼와 37년(1962년)에 '돈카츠 야치요 아지세이'를 나카무라구에 열었습니다. 마요네즈, 드레싱, 소스류 등을 처음부터 수작업으로 만들며 야치요 본점의 맛을 재현했습니다. 가게의 인기 메뉴인 게살 크림 고로케의 핵심인 베샤멜 소스를 만드는 냄비는 창업 당시부터 사용해 온 것입니다. 2대째 미츠루 씨의 계승 및 '미소카츠' 도입 (쇼와 시대 말기) 2대째인 미츠루 씨는 쇼와 시대 말기에 가업을 이었습니다. 처음에는 아들에게 가게를 물려줄 생각이 없었다고 합니다. 일하는 시간이 길고 휴일도 적어서 일반 회사에 다니는 것이 더 좋은 대우를 받을 것이라고 생각했기 때문입니다. 2대째가 가게를 이어받은 후, 2000년경에는 야치요 본점에는 없었던 '미소카츠' 메뉴를 추가했습니다. 미소 소스는 지역 제조업체의 '시포 미소' 콩 된장을 기반으로 자라메 설탕과 풍부한 가다랑어 육수를 더해 풍미를 살렸습니다. 3대째 슌 씨의 계승 및 새로운 시도 (레이와 시대) 3대째인 슌 씨(27세)는 레이와 시대에 가업을 이었습니다. 슌 씨는 어릴 적부터 돈카츠 가게를 하고 싶어 했고, 자신이 평범한 직업을 가지면 이 가게가 없어질 것이라는 생각에 아쉬움을 느껴 스스로 후계자를 자청했습니다. 슌 씨는 전통을 지키는 것뿐만 아니라 젊음을 살린 '공격적인 자세'로 새로운 시도를 하고 있습니다. 기존의 돈카츠 소스와 미소 소스 외에 간장 베이스의 '일식 양파 소스'를 제안하여 새롭게 추가했습니다. 이 소스는 간장, 술, 미림 등을 넣고 믹서로 다진 양파와 섞어 만드는 수제 소스입니다. 또한, 여름을 겨냥해 특제 데미글라스 소스로 만들어지던 함박 스테이크에 자신이 만든 일식 양파 소스를 활용한 '일식 오로시 함박 스테이크'를 개발했습니다. 이 메뉴는 시제품 테스트를 거쳐 현재는 숨겨진 메뉴로 판매하며 반응을 살피고 있습니다. • 현재의 '아지세이' 현재 '아지세이'는 2019년에는 미슐랭 가이드에 등재되어 인기가 더욱 높아졌습니다. 손님들이 주문한 후에 빵가루를 입혀 튀겨내는 '주문 후 조리' 방식을 전통적으로 고수하고 있습니다. 이로써 바삭한 식감과 육즙이 가득한 돈카츠를 제공하고 있습니다. 이 가게의 히레카츠는 옛날 방식 그대로 만들어 얇은 튀김옷과 육즙이 풍부한 것이 특징입니다. 특히 얇은 튀김옷은 깔끔한 맛을 자랑합니다. 아지세이라면 미소카츠를 빼고 논할 수 없는데, 이 가게의 전용 된장은 고유의 풍미를 가진, 나고야 지역의 전통 된장(핫초미소,八丁味噌)에 기반한 특별한 제품입니다. 이 된장은 지역 특산물인 '시포미소(七宝味噌)'를 비법 배합으로 사용하여 진한 맛을 냅니다​. ​이 소스는 굉장히 짜지만 반면 부드러운 감칠맛을 내는 것이 특징이며, 돈카츠와 밥에 모두 잘 어울립니다. 아지세이의 된장 특징을 정리하면 다음과 같습니다. 강렬한 짠맛과 감칠맛: 해조류 추출물과 발효효소를 이용해 밀도 높은 복합적 감칠맛(우마미)을 냅니다. 밀착된 질감: 나고야 전통 방식인 장기 발효(2~3년) 과정을 통해 거칠고 입자감이 있는 구조를 유지합니다. 풍부한 향: 이는 특히 돈가스와의 조합에서 돈까스의 기름 맛을 중화시킴과 동시에 감칠맛을 강조합니다. 이 가게의 간판메뉴인 '名代 히레카츠 정식'은 바삭하게 튀겨진 튀김옷 안에 놀랄 만큼 부드러운 히레 고기가 들어있어 감동적이라는 평가를 받습니다. 밥은 가벼운 잡곡밥과 흰밥 중 선택할 수 있으며, 얇고 바삭하게 잘 튀겨진 튀김옷과 최고로 맛있는 소스가 특징입니다. 두툼한 로스카츠는 매우 두껍고, 암염이 제공되어 소금을 살짝 뿌려 맛보는 것을 추천합니다. '아지세이'는 돈카츠 전문점이지만, 비프 스튜나 초대 메뉴인 게살 크림 고로케 또한 호평을 받고 있습니다. 계산은 현금만 가능하며 점심시간 대부분 가게가 손님들로 가득 찰 정도로 인기가 많지만, 오픈 시간에 맞춰 가면 바로 자리를 맡을 수 있는 편이라 시내의 그럭저럭 알려진 돈카츠 전문점에서 한참을 대기하는 것 보다 '아지세이'를 찾아오는 오는 편을 적극적으로 추천합니다. 가게 옆 주차 가능.

- Jam Peach -

大人のお子様ランチのような魅惑的な茶色系メニュー！！（╹◡╹） 週末のお昼ゴールデンタイムに訪問 お店横に結構大きな駐車場完備 数台余裕があり、問題なく停めれました 我々とあと数組入った段階で、待ちが1組程度の混雑具合。1人はカウンター対応できるので、すんなり入れそうです。 店内はサインや色紙がたくさん 歴史と人気が伺えます 今日は揚げ揚げメニューの中からミックスフライ定食(ヒレカツ　エビフリャー　カニクリームコロッケ　ポテサラ　サラダ　ご飯　赤だし)のセットを選択。 ヒレカツのソースは4種から選択できます 今回は「みそ」 お店の年齢層は高め！ですね(我々も含め(-｡-;) お店情報 創業：昭和37年（1962年）に初代が開店。 創業以来60年以上にわたり、現在まで三代にわたって味が受け継がれています。 2019年にはミシュランガイドのビブグルマンに選出されています。 看板商品は「名代ヒレかつ定食」 厳選された国産豚を使用し、薄い衣が特徴で、サクサクとした食感です。衣を作る溶き卵には牛乳を加えるのが八千代流だそうです。ソース類やドレッシング、マヨネーズなども全て自家製。 美味しゅうございました ご馳走様でした

- DOGMA PINARELLO -

平日、木曜日のオープン間際に伺いました。 みそコロ定食 胡椒(たぶん)がかかっているからか味噌カツを食べている感覚とはちょっと違いました。 柔らかかったのですがあまり脂身の少ない部分だったので個人的にはもうちょい欲しかったです。 カニコロは蟹味噌が入っているのか色が少しあり、コクもあって美味しかったです。 味噌カツよりこっちメインでも良かったです！

- Naoto Iwasaki -

This is my first time to eat lunch here. The food is delicious. Definitely will be back to eat here, again.

- Yenling Chousato -